EEN EIGENAARDIGE PEPER
Deoraszijn een soortdroge pepermet een ronde vorm. Ze zijn niet pittig maar geven welkleur aan je gerechten, net als desaffraan.
Deze eigenaardige peper, ook wel bekend alsbola, wordt vaak bijstoofschotelsenrijstgerechtengebruikt. In Cataloni wordt deze vooral gebruikt om de beroemderomescosauste maken, waarincalotsgedipt worden.
De komst vanorasin de Spaanse keuken hebben we aan Columbus te danken, die de zaden bij zijn reizen naar Amerika naar Spanje bracht. Deze zaden belanden bij hetklooster van La ora in Murcia, vanwaar ze zich verspreiden over heel Alicante. In deze gebieden wordt deorapeper nog steeds het meest verbouwd en geconsumeerd.
De ora pepper uit Spanje isn van de meest gebruikte gedroogde peper of paprika in de Spaanse keuken. De ora wordt vaak aangeduid als een peper die zoet is, technisch gesproken kan dit niet dus is de ora gewoon een paprika omdat hij niet heet is. De Engelse aanduiding ora pepper is daarom geeneens zo gek en geeft aardig weer dat de ora pepper er een soort van tussen in zit. De smaak is goed te omschrijven als ‘aards’ met een stevige paprika smaak. De ora is in veel Spaanse gerechten toepasbaar, maar leent zich natuurlijk ook om een plaats te vinden in jouw favoriete gerecht. Je doet dit door het in gedroogde vorm aan je gerecht toe te voegen of door eerst de ora peppers plus minus 15 minuten in kokend water te doen en hierna de zacht geworden ora peppers aan je maaltijd toe te voegen. Het verhaal gaat dat deora door Colombus uit Amerika mee genomen is naar Spanje en de ora pepper na wat omzwervingen in hetLa ora klooster in Murciadoor de kloosterlingen gecultiveerd is tot een echte authentieke Spaanse ‘paprika’, maar of dit verhaal weer te mooi is om waar te zijn laten we in het midden.Wil jeorapepers in je gerecht gebruiken, verwijder dan eerst de zaadjes uit deorasen hydrateer ze voor een tijdje met warm water. Zodoende is het makkelijker om hetvruchtvlees eruitte kunnen halen en in je gerecht gebruiken
